En passant par la Lorraine

La mirabelle est une petite prune produite par le mirabellier, elle est le fruit symbole de la Lorraine.

Du latin, signifiant "belle à voir", nous ne savons pas grand chose sur ses origines. Provenant du Vaucluse et introduite en Lorraine par René II pour certains, ou importée par les romains lors de leur occupation gaulloise pour d'autres.

Avec 10.000 hectares de vergers, la Lorraine produit chaque année 40.000 tonnes de mirabelles, dont une bonne moitié en Meurthe et Moselle.

Au printemps, les mirabelliers sont en fleurs. Mais c'est au mois d'août que leurs branches croulent sous les "perles d'or".

Notre fruit lorrain a même le droit à se fête, la Fête de la Mirabelle, souvent ponctuée d'un feu d'artifice, fin août.

La mirabelle se conjugue à tous les modes:

>> en compote

>>en confiture

>> en sirop

>> en glace ou en sorbet

>> en patisserie (la tarte à la mirabelle par exemple)

>> en eau-de-vie qui se goûte en cocktail ou en digestif, et qui donne un certain goût à nos patisseries ou confiseries.

Prochainement, sur la route de notre voyage, nous découvrirons de charmantes recettes pour donner du plaisir à vos papilles

>> 10 g de poudre à flan.

>> 1 oeuf entier et 1 jaune.

Avec ces ingrédients, faites une crème d'amandes.

Beurrer un moule anti-adhésif, ou 4 petits moules de 10 centimètres de diamètre chacun.

Chemiser le(s) moule(s) avec des feuilles de bricks.

Déposez-y la crème d'amandes, et garnissez de mirabelles.

Cuisez le tout à 180° C pendant 15minutes. Puis, laissez reposer 15minutes avant de démouler.

Délayez la levure dans 1/4 de verre d'eau tiède, avec une cuillère de sucre en poudre, et laissez reposer 15minutes.

Mélangez la farine avec le sucre restant, les oeufs et le sel. Remuez cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Ajoutez le beurre mou et mélanger soigneusement.

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède sans courants d'air pendant 1h30.

Ensuite, versez la fleur d'oranger et bien mélangez.

Mettez cette pâte dans un moule à manqué beurré, et laissez encore reposer 1h.

Préchauffer le four à 210°, disposez les mirabelles dénoyautées sur la pâte et faites cuire pendant 30minutes.

>> 400 g de mirabelles

>> 3 oeufs

>> 25 cl de lait

>> 25 cl de crème

>> 120 g de sucre

>> 1 cuillère à soupe de farine

>> 1 petit verre d'eau de vie de mirabelles.

>> Du beurre pour le moule

Dans une terrine, mélangez les oeufs entiers, le sucre et la farine. Battez quelques instants.Ajoutez le lait bouilli et la crème crue. Versez le verre d'eau de vie. Ensuite, beurrez le moule, déposez-y les mirabelles puis la préparation.

Faites cuire dans un four chaud pendant 40 minutes.

Ce plat qui ressemble un peu à un flan se mange de préférence tiède. 

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de Mirabelles de Lorraine.

Thé Earl Grey.

1 branche de menthe fraîche.

Préparation:

La veille, préparez 1/2 litre de thé Earl Grey.

Faites le refroidir et versez le dans des bacs à glaçons pour le faire congeler.

Le jour même, lavez les mirabelles et dénoyautez les.

Mixez en 300g au robot avec les glaçons au thé Earl Grey.

Mélangez délicatement cette préparation aux mirabelles restantes, tranchées finement.

Servez dans de grands verres élancés et décorez de plusieurs feuilles de menthe fraîche.

Il est possible de remplacer le thé par des infusions de tilleul, de menthe ou de réglisse